韩城美食 —- “民以食为天”

     众所周知，韩城是一座不扯不扣的历史文化名城。本次韩城之行将带您领略深厚的历史文化、品尝有韵味的美食。有故事的韩城，离不开有故事的人。韩城太史酒楼的创始人张黑喜，24岁只身从大荔来到韩城，从煤矿的食堂开始走上了陕菜之路，在学习和经营陕菜的过程中，他刻苦钻研陕菜技法，不断创新陕菜工艺，获得了“陕西特级烹饪大师”、“中国烹饪大师”、“中华金厨奖”等荣誉以及多项国家专利，成为陕菜的传奇人物。陕菜泰斗翟耀民称赞他“能滴很！看啥会啥！”。

　　突出陕菜，就在菜品本身上下功夫。“要做到好看，好吃，好想！”陕菜奇人张黑喜谈起陕菜也有自己的见解，所谓好看，就是菜品外形要好看，悦目才能赏心。对于顾客来说，菜品好看才会吃，吃了好吃才会记住，陕菜就是先要“抓”住顾客的眼，再要“堵”住顾客的嘴，还要“栓”住顾客的心。

　　除了经典的关中热菜外，太史酒楼的八阵肉经过张黑喜的创新，成为一道符合当地人口味的一道菜肴，由糟肉，糯米，红枣组成。红白糟肉香肥不腻，引人食欲，糯米红枣香甜可口，补气养身。

　　本次探秘之旅还前往位于韩城市东北方向的党家村，党家村村中的独立建筑，碑楼，文塔，祠堂，文星楼。或代表忠义节孝的伦理价值，或显示崇尚礼仪诗书读书做官的政治文化追求，或彰显中国特有的宗教信仰—祭拜祖宗。

　　陕西美食探秘之旅，我们用舌尖品味美食，用脚步丈量历史。我们一起远离城市的喧闹，品味韩城美食，感受党家文化。

　　臊子馄饨

　　“馄饨”，含有“团圆美满”之意。是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。　　韩城的馄饨与众不同，非常之小，只有成人指甲盖那么大。大概一百斤面粉，能够包3-5万个这样的小馄饨。做工细致，有模有样，有棱有角，好吃好看。

　　馄饨的制作较为繁杂，一般是年前家人捏馄饨，或邀请邻居帮忙，抽出一天时间捏馄饨。一般需要：白萝卜做馅(洗净——切丝——滚水中除去暴味——捞出后挤干水分——剁碎成馅——调之以十三香、盐拌匀——待用);面粉(清水和面，稍软，用擀好后，切成2-3厘米正方小块)。捏时整齐摆放在篦子上，上笼屉蒸，大概30-40分钟即熟。然后从篦子上剥落，晾干后存放。

　　任何东西到了地方都有不同的风味，韩城的小吃也一样，韩城馄饨在韩城就有不同的叫法，分为好多种。

　　臊子馄饨，就是将事先捏好蒸熟的馄饨用开水泡软，再浇上精心调制的猪肉臊子汤。这种臊子馄饨与外地的馄饨比较，明显不同。外地的馄饨面皮薄而较大，用竹签在面皮上抹点肉泥、对角卷起，然后将另外两端捏合，煮熟，带面汤，调上调料即可。韩城馄饨的面皮仅一寸见方，以白萝卜末作馅。制作时，在面皮上放上少许馅，由下向上折起三分之一，再向上折一次，然后以一手之中指为轴，用拇指和中指将两端捏合，一个挨一个放在筚子上，外圆中空，形如坐佛，捏完后上笼蒸熟，晾凉，装在瓦器中备用。

　　韩城羊肉糊卜

　　羊肉糊卜为何物？酸酸辣辣韩城饭。

　　青花细瓷的大老碗，红油红油的热糊卜。

　　羊肉糊卜是韩城一大特色饮食，操作工序实在麻烦。上等的农家自磨面和的不软不硬，手擀成圆形的面片后，再切成鼠标垫那么大小，放到油光的铁烙饼锅上，缓缓的火候，烙到六七分熟的时候取下来，然后，象切面条一样，切成韭叶那么宽，糊卜的手工制作就算完成了。

　　搭上油锅，倒上菜油，放上熟羊肉片，肥瘦皆宜，接着放上上好的辣椒粉（色泽质量都很好），花椒粉（韩城产的），盐巴，切好的葱花，蒜片，香菜，稍搅拌，立即就浇上陈年老醋，随即倒上足人数的开水，等到锅里翻起红浪，就可以放入切好的糊卜，2、3分钟一锅红油红油的泛着浓郁肉香而不惺的羊肉糊卜就这么做成了！

　　糊卜还可以做成鸡肉，鸭肉，牛肉味，还可以什么肉都不放，就素的；但是从来不放猪肉，韩城人大多是做羊肉的。

　　想品尝正宗韩城糊卜的朋友有口福了，西安北郊新开一家“杜氏韩城糊卜小吃店”，特色糊卜，风味小吃，应有尽有，欢迎前来品尝！

编辑：秦人

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