去旬阳探访千年传承的陕西美食——传说中的蜀河八大件

在网上找到蜀河八大件的精美图文，看了馋到马上就想出发去蜀河古镇。拿来与大家分享。。。

 蜀河古镇位于旬阳县太极城以东53公里汉江与蜀河交汇处，是东进中原、南抵湘鄂、西通川渝、北上关中的古今管道要冲，历来是兵家必争之地，曾为中国航运史上一名港，素有“小汉口”之誉。






 

 蜀河镇的美食当然是已被列入陕西非物质文化遗产的蜀河八大件，取名源于周朝“八珍”，制作技艺成熟并盛行于汉唐，发展传承至今，全套为八凉八热，八荤八素，八人同坐八仙桌。其特殊的用料选择，讲究的制作工艺，浓郁的风俗礼习，体现了蜀河厚重的历史文化。
 

   开席上八道凉菜，四荤四素，中间置一大盘，将凉菜适量放入中间空盘，再将调好的拌菜汁子浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜。

凉菜之后是八道热菜，四汤四菜，荤素搭配，要求做到“烂、脆、酥、润”。“蜀河八大件”和其他菜系最关键的区别，是八个热菜全部要将提前做好的半成品放在笼里蒸一个小时左右，火工相当讲究，不能让蒸馏水落入盘中。四个汤在上桌之前要浇上提前熬好的高汤。
第一道热菜：墨鱼肉丝汤，由于墨鱼的头大，寓意有一个好的开头，加之墨鱼营养丰富，味道鲜美，可增加食欲。







第二道热菜：粉蒸肉，寓意生活蒸蒸日上，我们吃的应该是酥肉吧。

第三道热菜：清蒸鸡块汤，寓意吉祥如意






第四道热菜：汉江鲤鱼，寓意年年有余。每一道菜一定要满盘满碗，体现出主人家热情好客。

第五道热菜：鸡蛋肉糕汤，寓意为生活步步高。 第六道热菜：莲菜盒子（或清蒸羊排），寓意为和气致祥。

第七道热菜：清蒸肚片汤，寓意为宽宏大度。 第八道热菜：猪蹄，寓意祝客人鹏程万里。 DSC08518_副本.jpg (336.1 KB, 下载次数: 16) 下载附件  保存到相册 6 天前 上传

最后上六个座碗和一个汤，六个座碗是“墩子”、“片子”、“酥肉”、“肉圆子”，两个素菜根据季节搭配，四个以肉为主的座碗寓意四季发财、四季平安，六个菜寓意六六大顺，汤菜以时蔬为主，清淡爽口，主食为米饭。

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